Cómo funciona el creador de comidas

Resumen

El Creador de Comidas te permite combinar alimentos de una base de datos de 142 productos verificados por el USDA, ajustar el tamaño de las porciones y ver los totales nutricionales en tiempo real: calorías, macronutrientes (proteínas, carbohidratos, grasas, fibra, azúcar) y 25 micronutrientes con porcentaje del valor diario.

Todos los datos alimentarios provienen del USDA FoodData Central. Los valores de nutrientes se almacenan por cada 100 g y se escalan linealmente según el peso de la porción.

Cómo funciona

1. Buscar y añadir alimentos — escribe el nombre de un alimento para buscar en la base de datos del USDA. Selecciona un alimento para añadirlo a tu comida con un tamaño de porción predeterminado.
2. Ajustar porciones — usa el control deslizante o escribe un peso en gramos. Los tamaños de porción preestablecidos (por ejemplo, “1 mediano”, “1 taza”) están disponibles cuando el USDA los proporciona.
3. Ver totales en vivo — las calorías, los macronutrientes y la cobertura de micronutrientes se actualizan instantáneamente a medida que añades o ajustas alimentos.

Escalado de nutrientes

Todos los nutrientes en la base de datos se almacenan como valores por cada 100 g. Para calcular la cantidad en una porción dada:

Los totales de la comida son la suma de los valores escalados de cada alimento.

Porcentajes energéticos de macronutrientes

Para mostrar la distribución energética de proteínas/carbohidratos/grasas, la calculadora utiliza los factores generales de Atwater, el sistema estándar para el etiquetado de energía alimentaria en todo el mundo (Regulación UE 1169/2011, etiquetas nutricionales de la FDA):

El porcentaje de cada macronutriente es su contribución energética dividida por el total. Nota: el total de calorías mostrado proviene directamente de la base de datos del USDA (que puede usar factores de Atwater específicos por alimento), por lo que los porcentajes de macronutrientes pueden no reconstruir exactamente el total de calorías; esto es normal y coincide con el funcionamiento de todas las herramientas nutricionales para consumidores.

Cobertura de micronutrientes (% del valor diario)

Los valores diarios de referencia son una combinación del NRV de la UE (Regulación 1169/2011), los Valores Dietéticos de Referencia de la EFSA y las Cantidades Diarias Recomendadas del NIH, elegidos para reflejar la ciencia más actual para adultos de 19-50 años:

Los 25 micronutrientes rastreados y sus valores de referencia están listados en el código fuente de la calculadora con atribución completa.

Ejemplo práctico

Distribución energética de macronutrientes (Atwater 4-4-9):

• Proteínas: 42.0 × 4 = 167.8 kcal -> 36.8%
• Carbohidratos: 57.8 × 4 = 231.2 kcal -> 50.8%
• Grasas: 6.3 × 9 = 56.7 kcal -> 12.4%

Entradas explicadas

• Búsqueda de alimentos — busca en la base de datos de 142 alimentos del USDA por nombre, con emojis de categoría para un reconocimiento rápido
• Porción (gramos) — ajustable mediante control deslizante (10-500 g) o entrada numérica directa. Tamaños de porción preestablecidos donde estén disponibles.

Resultados explicados

• Calorías totales — el número principal. Suma de los valores calóricos escalados de todos los alimentos.
• Gráfico de dona de macronutrientes — distribución visual del porcentaje energético de proteínas/carbohidratos/grasas
• Gramos de macronutrientes — gramos absolutos de proteínas, carbohidratos, grasas, fibra y azúcar
• Barras de micronutrientes — los 15 principales micronutrientes por % del valor diario, ordenados de mayor a menor. La barra verde representa el porcentaje de la ingesta diaria de referencia.
• Desglose por alimento — contribución calórica de cada alimento (se muestra cuando se añaden 2 o más alimentos)

Supuestos y limitaciones

• Los datos alimentarios son del USDA FoodData Central — los valores son para alimentos genéricos, no productos de marca. El contenido real de nutrientes varía según las condiciones de cultivo, el método de cocción y la marca.
• Crudo vs cocido importa — la base de datos incluye tanto productos crudos como cocidos. Asegúrate de seleccionar la versión que corresponda a cómo consumes el alimento, ya que la cocción cambia la densidad de nutrientes por gramo.
• Escalado lineal — se asume que el contenido de nutrientes escala linealmente con el peso. Esta es la práctica estándar, pero es técnicamente imprecisa para porciones muy pequeñas o muy grandes.
• Sin alcohol — el factor de Atwater para el alcohol (7 kcal/g) no está incluido, ya que esta es una herramienta centrada en alimentos.
• Los valores de IDR son para adultos de 19-50 años — los requerimientos difieren para niños, mujeres embarazadas o en lactancia y adultos mayores.
• 142 alimentos — la base de datos cubre alimentos enteros comunes. Los alimentos procesados, productos de marca y comidas de restaurante no están incluidos.

Verificación