Resumen
El escalador de recetas ajusta las cantidades de ingredientes cuando necesitas más o menos porciones de las que indica una receta. Introduce los ingredientes de tu receta con sus pesos en gramos, establece el número de porciones original y el deseado, y obtén al instante las cantidades ajustadas, junto con la información nutricional por porción y total procedente de la base de datos USDA FoodData Central.
Cómo funciona
- Añadir ingredientes — busca en la base de datos USDA de 142 alimentos y añade alimentos a tu receta con pesos en gramos para la receta completa.
- Establecer porciones — introduce cuántas porciones hace la receta original y cuántas deseas.
- Ver cantidades ajustadas — cada ingrediente se multiplica por el factor de escala. Los totales nutricionales (calorías, macronutrientes) se actualizan en tiempo real tanto para la receta completa como por porción.
La fórmula de escalado
Where
La relación target_servings ÷ original_servings es el factor de escala. Si una receta hace 4 porciones y quieres 6, el factor de escala es 1,5 — cada ingrediente se multiplica por 1,5.
Cálculo nutricional
Todos los valores nutricionales de la base de datos se almacenan por cada 100 g. Para calcular los nutrientes de una porción determinada:
Where
La nutrición total de la receta es la suma de todos los valores de ingredientes ajustados. La nutrición por porción divide el total entre el número de porciones deseadas.
Porcentajes de energía por macronutrientes
El reparto de energía entre proteínas/carbohidratos/grasas utiliza los factores generales de Atwater, el sistema estándar para el etiquetado energético de alimentos (Reglamento UE 1169/2011, FAO):
Where
Ejemplo práctico
Una receta de salteado de pollo rinde 4 porciones. Quieres 6 porciones (factor de escala = 1,5).
Receta original: 400 g de pechuga de pollo + 600 g de arroz integral (cocido) + 200 g de brócoli.
Escalado de 4 a 6 porciones (factor 1,5×)
Pechuga de pollo, cruda (400 g → 600 g)
= 600g, 720.0 kcal
Arroz integral, cocido (600 g → 900 g)
= 900g, 1107.0 kcal
Brócoli, crudo (200 g → 300 g)
= 300g, 102.0 kcal
Result
Total: 1929 kcal, 167,7 g de proteínas, 250,2 g de carbohidratos, 25,8 g de grasas. Por porción: 322 kcal.
Reparto de energía por macronutrientes (por porción, Atwater 4-4-9):
- Proteínas: 28,0 × 4 = 111,8 kcal → 35,2%
- Carbohidratos: 41,7 × 4 = 166,8 kcal → 52,6%
- Grasas: 4,3 × 9 = 38,7 kcal → 12,2%
Entradas explicadas
- Porciones de la receta — cuántas porciones produce la receta original. Por defecto: 4.
- Porciones deseadas — cuántas porciones necesitas. Botones de selección rápida para cantidades habituales (1, 2, 4, 6, 8, 12).
- Ingredientes — busca y añade alimentos desde la base de datos del USDA. Introduce el peso en gramos para la receta completa (no por porción).
Resultados explicados
- Factor de escala — se muestra cuando el objetivo difiere del original (p. ej., “1,5× escalando hacia arriba”).
- Tabla de ingredientes — pesos originales y ajustados en gramos, uno al lado del otro.
- Nutrición por porción — calorías (cifra principal), proteínas, carbohidratos, grasas, fibra con porcentajes de energía por macronutrientes.
- Nutrición total de la receta — suma de todos los ingredientes para la receta ajustada completa.
Supuestos y limitaciones
- Escalado lineal — todos los ingredientes se escalan proporcionalmente por el mismo factor. Esto es matemáticamente exacto pero puede no ser adecuado para todas las recetas: los condimentos y especias suelen necesitar incrementos menores que los proporcionales, y las recetas de repostería con levadura o agentes leudantes pueden no escalar bien más allá de 2-3×.
- Solo pesos en gramos — la calculadora funciona en gramos por precisión. Las medidas de volumen (tazas, cucharadas) no están soportadas porque varían según la densidad del ingrediente.
- Datos del USDA — los valores nutricionales corresponden a alimentos genéricos, no a productos de marca. Los valores reales varían según las condiciones de cultivo, el método de cocción y la marca.
- Crudo vs cocido — selecciona la forma que corresponda a cómo mides el ingrediente. 100 g de pollo crudo no equivalen a 100 g de pollo cocido en contenido nutricional.
- 142 alimentos — la base de datos abarca alimentos enteros comunes. Los alimentos procesados, de marca y de restaurante no están incluidos.
- Sin pérdidas por cocción — la calculadora no tiene en cuenta la pérdida de humedad, la fundición de grasa ni la degradación de nutrientes durante la cocción. Los pesos ajustados son pesos previos a la cocción.
Verificación
| Caso de prueba | Entrada | Esperado | Fuente |
|---|---|---|---|
| Duplicar receta | 4→8 porciones, ingrediente de 200 g | 400 g | Manual: 200 × 2,0 |
| Reducir | 6→2 porciones, ingrediente de 300 g | 100 g | Manual: 300 × 0,333 |
| Escalar 1,5× | 4→6 porciones, ingrediente de 250 g | 375 g | Manual: 250 × 1,5 |
| Ida y vuelta | 2→5→2 porciones, 150 g | 150 g | Identidad: escalar arriba y luego abajo |
| Suma de % macros | Cualquier receta no vacía | 100% | Identidad de Atwater |
| Receta completa | 4→6 porciones, pollo+arroz+brócoli | 1929 kcal total | Función de cálculo verificada |
Sources
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