Résumé
Le calculateur de recettes ajuste les quantités d’ingrédients lorsque vous avez besoin de plus ou moins de portions que ce que prévoit la recette. Entrez les ingrédients de votre recette avec leurs poids en grammes, définissez le nombre de portions d’origine et le nombre souhaité, et consultez instantanément les quantités adaptées — accompagnées des informations nutritionnelles par portion et totales issues de la base de données USDA FoodData Central.
Comment ça marche
- Ajouter des ingrédients — recherchez dans la base USDA de 142 aliments et ajoutez des aliments à votre recette avec leur poids en grammes pour la recette complète.
- Définir les portions — indiquez combien de portions la recette d’origine produit et combien vous en souhaitez.
- Voir les quantités ajustées — chaque ingrédient est multiplié par le facteur d’échelle. Les totaux nutritionnels (calories, macronutriments) se mettent à jour en temps réel, pour la recette complète et par portion.
La formule de mise à l’échelle
Where
Le rapport target_servings ÷ original_servings est le facteur d’échelle. Si une recette donne 4 portions et que vous en voulez 6, le facteur d’échelle est 1,5 — chaque ingrédient est multiplié par 1,5.
Calcul nutritionnel
Toutes les valeurs nutritionnelles de la base de données sont stockées pour 100 g. Pour calculer les nutriments d’une portion donnée :
Where
La nutrition totale de la recette est la somme des valeurs de tous les ingrédients ajustés. La nutrition par portion divise le total par le nombre de portions cibles.
Pourcentages d’énergie des macronutriments
La répartition énergétique protéines/glucides/lipides utilise les facteurs généraux d’Atwater — le système standard pour l’étiquetage énergétique des aliments (Règlement UE 1169/2011, FAO) :
Where
Exemple détaillé
Une recette de sauté de poulet donne 4 portions. Vous en voulez 6 portions (facteur d’échelle = 1,5).
Recette d’origine : 400 g de blanc de poulet + 600 g de riz complet (cuit) + 200 g de brocoli.
Mise à l'échelle de 4 → 6 portions (facteur 1,5×)
Blanc de poulet, cru (400 g → 600 g)
= 600g, 720.0 kcal
Riz complet, cuit (600 g → 900 g)
= 900g, 1107.0 kcal
Brocoli, cru (200 g → 300 g)
= 300g, 102.0 kcal
Result
Total : 1929 kcal, 167,7 g de protéines, 250,2 g de glucides, 25,8 g de lipides. Par portion : 322 kcal.
Répartition énergétique des macros (par portion, Atwater 4-4-9) :
- Protéines : 28,0 × 4 = 111,8 kcal → 35,2 %
- Glucides : 41,7 × 4 = 166,8 kcal → 52,6 %
- Lipides : 4,3 × 9 = 38,7 kcal → 12,2 %
Entrées expliquées
- Nombre de portions de la recette — combien de portions la recette d’origine produit. Par défaut : 4.
- Je veux (portions) — combien de portions vous souhaitez. Boutons de sélection rapide pour les quantités courantes (1, 2, 4, 6, 8, 12).
- Ingrédients — recherchez et ajoutez des aliments depuis la base USDA. Entrez le poids en grammes pour la recette complète (pas par portion).
Résultats expliqués
- Facteur d’échelle — affiché lorsque la cible diffère de l’original (ex. « 1,5× mise à l’échelle »).
- Tableau des ingrédients — poids en grammes d’origine et ajustés côte à côte.
- Nutrition par portion — calories (chiffre principal), protéines, glucides, lipides, fibres avec les pourcentages d’énergie des macros.
- Nutrition totale de la recette — somme de tous les ingrédients pour la recette complète ajustée.
Hypothèses et limites
- Mise à l’échelle linéaire — tous les ingrédients sont mis à l’échelle proportionnellement par le même facteur. C’est mathématiquement exact mais peut ne pas convenir à toutes les recettes : les assaisonnements et épices nécessitent souvent des augmentations moins que proportionnelles, et les recettes de pâtisserie avec levure ou agents levants peuvent mal se mettre à l’échelle au-delà de 2–3×.
- Poids en grammes uniquement — le calculateur fonctionne en grammes pour la précision. Les mesures volumétriques (tasses, cuillères à soupe) ne sont pas prises en charge car elles varient selon la densité de l’ingrédient.
- Données USDA — les valeurs nutritionnelles correspondent à des aliments génériques, pas à des produits de marque. Les valeurs réelles varient selon les conditions de culture, la méthode de cuisson et la marque.
- Cru vs cuit — sélectionnez la forme correspondant à la façon dont vous mesurez l’ingrédient. 100 g de poulet cru ≠ 100 g de poulet cuit en termes de contenu nutritionnel.
- 142 aliments — la base de données couvre les aliments entiers courants. Les aliments transformés, de marque et de restauration ne sont pas inclus.
- Pas de pertes à la cuisson — le calculateur ne tient pas compte de la perte d’humidité, de la fonte des graisses ou de la dégradation des nutriments lors de la cuisson. Les poids ajustés sont des poids avant cuisson.
Vérification
| Cas de test | Entrée | Attendu | Source |
|---|---|---|---|
| Doubler la recette | 4→8 portions, ingrédient de 200 g | 400 g | Manuel : 200 × 2,0 |
| Réduire | 6→2 portions, ingrédient de 300 g | 100 g | Manuel : 300 × 0,333 |
| Augmenter de 1,5× | 4→6 portions, ingrédient de 250 g | 375 g | Manuel : 250 × 1,5 |
| Aller-retour | 2→5→2 portions, 150 g | 150 g | Identité : augmenter puis revenir |
| Somme des % macro | Toute recette non vide | 100 % | Identité d’Atwater |
| Recette complète | 4→6 portions, poulet+riz+brocoli | 1929 kcal au total | Fonction de calcul vérifiée |
Sources
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